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El briefing herramienta de motivacion 1
Administración de restaurantes (Gastronimia)
Universidad TecMilenio
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Briefing en el Restaurante:
Por Juan Febles
La palabra Briefing es una derivación del verbo
transitivo inglés “To brief”, que tiene dos
significados: Informar y dar instrucciones.
Añadiéndose el subfijo “ing” se convierte en un
sustantivo, completando así su significado. De esta
forma el briefing se convierte en una reunión cuyo
objetivo es dar instrucciones e informar sobre las
actividades del turno
.
En el briefing se refresca la estrategia de servicio y
se hace hincapié en las tácticas a ejecutar para dar
un servicio que sobrepase las expectativas del
cliente o por lo menos que las quejas se disminuyan
al mínimo aceptable.
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El briefing debe tener una duración que no sobrepase los diez minutos por lo que es importante que usted planifique con antelación para que este sea productivo. Por ser una reunión de corta duración no es recomendable tratar muchos asuntos a la vez ya que se puede distraer la atención de los elementos claves relacionados al servicio que se ofrecerá ese día.
Se debe empezar con el briefing por lo menos unos quince minutos antes de la hora programada para abrir el restaurante, y que nos sobre algo de tiempo para corregir algún detalle y para que los camareros verifiquen su estación. Trate de no hacerlo en presencia de los huéspedes mientras estos esperan, es de mal gusto para ellos.
Además del personal de servicio, incluyendo al bartender, se debe invitar al chef del restaurante o algún supervisor de cocina que lo represente con la finalidad de que pueda responder alguna pregunta sobre el menú o buffet. También se aproveche la presencia del chef para hacer coordinaciones sobre el servicio. Es importante que el Maitre d’ aproveche la ocasión para de forma sutil fomentar las buenas relaciones entre el personal de cocina y el personal encargado del servicio.
El Briefing es una herramienta de motivación que puede ser utilizada por el gerente, Maitre d’ o supervisor para empoderar y desarrollar en el personal la resolución y el empuje de hacer cosas por si mismos y por el grupo sin intervención, refuerzo y dirección constante por otros. Entre los elementos que puede utilizar para motivar a su personal durante el briefing están:
Establecer claramente cuales son los objetivos del turno y asegurarse de que todos entiendan. Elogiar públicamente por buenas acciones del personal. Crear un ambiente de trabajo divertido y agradable. Establecer metas realistas.
El briefing herramienta de motivacion 1
Materia: Administración de restaurantes (Gastronimia)
Universidad: Universidad TecMilenio
