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Agujae Y Guayanba

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Universidad

Universidad Norbert Wiener

Año académico: 2022/2023

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UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica

Análisis fisicoquímicos de la pulpa del Aguaje (mauritia flexuosa) y la

cascara de Guayaba (Psidium guajava) con efecto antioxidante

Perú 2020-2023.”

PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE QUÍMICO

FARMACÉUTICO

Presentado por:

AUTOR:

 Condori Canchaya Marlis

CODIGO: a

 Travesaño Vargas Paola sara

CODIGO: a

ASESOR:

 Verónica Liset Esteves Cárdenas.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Salud y bienestar

LIMA, PERÚ

2023

1. EL PROBLEMA

1. Formulación del problema

El aguaje y la guayaba es un fruto emblemático de la selva peruana es

uno de los recursos que con lleva un gran potencial. El fruto es rico en

vitaminas, y minerales. Tiene un alto contenido de vitamina c, tiene

efectos positivos sobre la piel.

Un contenido alto de radicales libres tienen como consecuencia el

envejecimiento celular y problemas en la piel, Es importante tener un

buen estilo de vida. Es por ello que el aguaje y la guayaba es rico en

antioxidantes. Los carotenos son los nutrientes que provoca la

pigmentación dorada en la piel protegiendo así ante la exposición del

sol. (1)

1.1. Problema general

 ¿Cuál será el Análisis fisicoquímicos de la pulpa del Aguaje

(maurita flexuosa) y de la cascará de Guayaba (Psidium

guajava) con efecto antioxidante?

1.1. Problema especifico

 ¿Cuál es la concentración de la vitamina C de la pulpa del Aguaje

(mauritia flexuosa) y de la cascará de Guayaba (Psidium Guayaba)

con efecto antioxidante?

 ¿Cuál es la concentración de la vitamina E de la pulpa del Aguaje

(mauritia flexuosa) y de la cascará de Guayaba (Psidium Guayaba)

con efecto antioxidante?

 ¿Cuál es la concentración de la vitamina A de la pulpa del Aguaje

(mauritia flexuosa) y de la cascará de Guayaba (Psidium Guayaba)

con efecto antioxidante?

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.2. Objetivo general

 Comparar el Análisis fisicoquímicos de la pulpa del Aguaje (maurita

flexuosa) y de la cascará de Guayaba (Psidium Guayaba) con efecto

antioxidante.

1.2. Objetivo especifico

 Determinar la concentración de la vitamina C de la pulpa del Aguaje

(mauritia flexuosa)

activa, y su relación con la actividad antioxidante efectiva”. materiales y

métodos: Todas las muestras fueron refrigeradas antes de los análisis de

laboratorio. La extracción de compuestos de polifenoles totales se realizó

siguiendo un método previo de este grupo de investigación

resultados: el TPC más alto se detectó en semillas frescas y deshidratadas de

aguaje, todos los resultados de DPPH fueron superiores en las extracciones de

semillas frescas o deshidratadas. en ambos ensayos, la actividad antioxidante

registró una tendencia creciente. los mejores resultados de DPPH, e detectaron

en pulpa y semillas de m. flexuosa deshidratadas durante 96 h.

conclusión: el valor total de polifenoles no fue directamente proporcional a su

actividad antioxidante lo que indica que la respuesta de eliminación de

radicales libres de los polifenoles en la pulpa y las semillas de rousansheng

dependía directamente del contenido específico de compuestos fenólicos si no

de su estructura química. estudios adicionales basados en el contenido de

polifenoles/flavonoides y la presencia de otros antioxidantes (por ejemplo,

vitamina c) en m. flexuosa podrían proporcionar una mejor comprensión de la

actividad antioxidante. (2)

Restrepo J., Arias N., Madriñán C. (2019)” tuvieron como Objetivo:

Determinar el valor nutricional, el contenido de ácidos grasos y la actividad

antioxidante de la pulpa de aguaje nativa de Colombia (Mauritia flexuosa).

Materiales y Métodos: se realizó la pulpa congela de aguaje, Se realizó la

extracción de carotenos a partir de 2 g de pulpa mediante la adición de 20 ml

de etanol y 15 ml de hexano agitando por 15 minutos, se identificaron y

cuantificaron los ácidos grasos presentes en la pulpa de aguaje con el

cromatógrafo de gases.

Resultados: su contenido alto de ácidos grasos insaturados (71%) los

análisis estadísticos muestran diferencias en la concentración del extracto de

aguje y los controles positivos (ácido ascórbico y quercetina) que son potentes

antioxidantes el presente trabajo se logró detectar la reducción de los radicales

DPPH, por parte de componentes presentes en los extractos de la pulpa de

aguaje Conclusión: Este estudio muestran que la pulpa del aguje contiene

aceites saludables, grasas y proteínas además de tener un alto contenido de

antioxidantes revelando su capacidad de contribuir en la captación de radicales

perjudícales para a salud, demostrando así su capacidad antioxidante.(3)

Carmona J., Idárraga A., González C. (2021) tuvieron como Objetivo:

identificar los mejores enfoques de extracción (disolvente y tiempo de

extracción) que conduzcan al mayor rendimiento de polifenoles y flavonoides y

la consiguiente actividad antioxidante en las frutas amazónicas M. flexuosa y T.

grandiflorum. Materiales y Métodos: El contenido total de polifenoles de los

extractos de pulpa (sin semillas) se determinó mediante el ensayo de Folin-

Ciocalteu. El ensayo de eliminación de radicales DPPH se reporta como la

técnica más útil para la búsqueda de actividad antioxidante en polifenoles y

flavonoides de productos naturales. Resultados: Estos resultados sugieren

que al tener proporciones iguales de polifenoles y flavonoides en dos pulpas de

frutas muy diferentes, con respecto a la solubilidad en agua, los compuestos

antioxidantes en T. grandiflorum mostrarían una actividad antioxidante más

eficiente. Conclusión: El análisis estadístico mostró que la extracción con 70%

de acetona dio como resultado un mayor contenido y una mejor proporción de

flavonoides/polifenoles en M. flexuosa, pulpa altamente soluble en agua. Este

no es el caso de T. grandiflorum, una pulpa insoluble en agua con la mejor

actividad antioxidante demostrada por los polifenoles y flavonoides extraídos en

etanol al 80%. (4)

Quintero A, Martínez J y Orjuela S (2022) Tuvieron como objetivo: Este

estudio realizó la caracterización fisicoquímica del aceite obtenido de la pulpa

seca del Aguaje y determinó los ácidos grasos presentes en el aceite, en la

pulpa y cáscara, en las semillas y en la harina de este fruto. “Materiales y

métodos: La composición de ácidos grasos se caracterizó por cromatografía

de gases, incluidas las pruebas fisicoquímicas pertinentes del aceite según el

protocolo AOCS. resultado se observó que el aceite extraído presentó el

mayor contenido de ácidos grasos, distribuidos con 81,64% de grasa

insaturada y 18,36% de grasa saturada. Esta grasa contiene 79,20 % de ácido

oleico (omega-9), 0,26 % de ácido palmitoleico (omega-7), 1,01 % de ácido

linoleico (omega-6), 1 % de ácido linolénico, 1,33 % de ácido esteárico.:.

Conclusión: El aguaje es un fruto oleoso por el alto valor nutritivo de sus

ácidos grasos insaturados, y la harina y el aceite resultantes son productos

biológicos con potenciales aplicaciones industriales (5).

Revilla J, García D y pinedo R (2021) tuvieron como objetivo Este estudio fue

determinar la influencia de la temperatura del aire y la precipitación en el

desarrollo de la fenología en la pulpa del aguaje, Plantación Ucayali, Perú.

Materiales y métodos: Para esto, durante un período de 24 meses, se

evaluaron 191 palmeras de 19 años, distribuidas en tres plantaciones

establecidas en suelos de baja terraza. resultado: Los resultados mostraron

que el 45% de las palmas no eran sexualmente maduras, mientras que el 42%

y el 13% eran machos y hembras, respectivamente. Se encontró que el ciclo

fenológico es bienal con períodos fenológicos y eventos graduales. En

ejemplares hembras se observó máxima floración (4-5%) en fenofase FLA1 de

septiembre a noviembre del 2018 y máxima fructificación en FRM1 (4-6%) de

octubre de 2018 a enero de 2019; para los machos, la fenología floral FLA

ocurrió en dos períodos desde septiembre de 2018 hasta febrero de 2020, con

la mayor parte de la fenología floral detectada para ambos sexos sincronizada

entre septiembre y noviembre. conclusión: Con el fin de obtener información

para la planificación de actividades de manejo forestal para la conservación de

especies, se propone evaluar el impacto de los factores climáticos en el

desarrollo de la productividad en Mauricio en los próximos años. (6)

Castillo D, Freitas L y Águila J (2021) tuvieron como objetivo: Esta

investigación demuestra que la pulpa del aguaje contiene altos niveles de

vitaminas A, C y E, así como importantes aceites que pueden ser

aprovechados por sus propiedades nutricionales y medicinales. Materiales y

métodos: los aguajales proporcionan bienes y servicios que son aprovechados

principalmente por pobladores rurales de la Amazonía. Las partes de la

palmera aprovechadas son las hojas, la inflorescencia, el tronco, el fruto, las

semillas y las raíces. El fruto es el recurso más utilizado, ya que su pulpa

contiene altos niveles de vitaminas A, C y E. Resultado: En los últimos

 Usos: El fruto más utilizando es su pulpa ya que tiene altas

concentraciones de vitaminas A, C y E, aceites esenciales para salud

aprovechando así sus propiedades nutritivas y medicinales.

2.2 Definición de antioxidantes:

Son moléculas capaces de inhibir los radicales libres que originan diversas

fisiopatologías y el envejecimiento. (9)

 Vitaminas

Vitamina E: ayuda como antioxidante a proteger la piel y problemas quísticos

o tumores, Protege la vitamina A y a otros compuestos de la oxidación

manteniendo su estabilidad.

Vitamina C: su función antioxidante eleva las defensas como la resistencia a

infecciones, ayuda a la síntesis y degradación del colágeno participa en la

absorción y metabolismo del hierro, así como también en la síntesis de

neurotransmisores y de carnitina. (10)

Vitamina A: Es una vitamina liposoluble que se encuentra naturalmente en los

alimentos. La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema

inmunológico, la reproducción y el crecimiento y desarrollo. También contribuye

al buen funcionamiento del corazón, los pulmones y otros órganos. Los

carotenoides son pigmentos que dan a las frutas y verduras sus colores

amarillo, naranja y rojo. El cuerpo es capaz de convertir algunos carotenoides

en vitamina A.

La piel está formada por capas de células: a partir de la capa más profunda, las

células migran a la capa exterior para aflojarse y caerse. La vitamina A

participa en la formación y regeneración celular y repara las células dañadas.

Todas las células de la piel dependen de la vitamina A para su proliferación y

exfoliación

Retinol: Es un derivado de la vitamina A, se usa tópicamente para tratar las

arrugas y las imperfecciones y mejorar la textura y apariencia de la piel. Por

este motivo, el retinol se encuentra en muchos cosméticos diseñados para

combatir los signos de la edad y el daño solar (envejecimiento prematuro).

Este principio activo se encuentra en concentraciones más bajas en la mayoría

de los cosméticos ya que es una sustancia que puede causar enrojecimiento e

irritación en la piel. Sin embargo, no es posible que se recomiende para alguna

persona con piel sensibles.

2.2 DEFINICIÓN DE FRUTO DE LA GUAYABA.

Psidium”, es un término que proviene del latín y significa “granada”, y

su procedencia es del latín. El guayabo, es una planta que puede

adaptarse a la descripción de árbol y arbusto, que suele oscilar entre

los 2,5 metros de altura a los 10 metros de altura.

En el Perú, las zonas de producción se ubican desde 200 a 3000 m.s.n. de

preferencia en la sierra de las regiones de Ancash, Huancavelica, Junín,

Moquegua y Lima. Requiere un clima con temporadas altamente húmedas y

secas, con mayor éxito en valles interandinos, con temperaturas que van de

18° a 24°C, cultivándose mayormente bajo lluvia.

TIENE UNA ELEVADA CPNCENMTRACIUON DE VITMINA A Y C que podrían

ejercer un

eficiente efecto antioxidante. En el presente trabajo se evalúan las propiedades

antioxidantes

de la variedad amarilla de la guayaba (Psidium guajava)

 Metabolitos:

Flavonoides: son una serie de fitonutrientes (fitoquímicos) que se encuentran en

muchas frutas y verduras. Los flavonoides son poderosos antioxidantes con

propiedades antiinflamatorias que apoyan el sistema inmunológico.

2.2 extracción:

Barja O. (2018) Obtención de la fruta natural: las tres muestras de aguje

 Nivel o alcance:

Es de tipo Descriptivo porque va confirmar los datos investigados de las

propiedades del fruto del aguje. Citar autor

3. Población, muestra y muestreo

Población: Belnal C. (2010) Define que “La población es la totalidad de los

elementos estudiados en una investigación.” en esta investigación la población

viene a ser la pulpa del fruto del aguaje, así como su actividad antioxidante y

fitohormonal. (11)

Muestra: Ñaupas H., Valdivia M., Palacios J., Romero H. (2018) “Es parte

seleccionada de la población donde se obtiene la información para el estudio

de la investigación”. Por lo tanto, nuestra muestra viene hacer el fruto del

aguaje que es igual a la población. (12)

Muestreo: Ñaupas H., Valdivia M., Palacios J., Romero H. (2018) “Permite

recolectar datos para realizar la investigación así mismo estos conjuntos de

operaciones nos van permitir obtener una muestra sobre esta investigación”.

El muestreo de esta investigación es no probabilístico y el tipo es por

conveniencia. (13)

Variables y Operacionalización.

VARIABLE DEFINICION DIMENSIONES INDICADORES Escala de Escala

OPERACIONAL medición valorativa

V1: aguaje

El aguaje es rico

en antioxidantes,

protegen a las

células del cuerpo

contra el daño

causado por las

radicales libres

fuentes rico en

vitaminas como la

vitamina e que

ayuda a la piel,

vitamina c para el

sistema

inmunológico y

vitamina A para

mantener la piel

elástica e

hidratada.

Vitamin

as

VITAMINA

E

.

VITAMINA CONTINUA

C

VITAMINA

A

V2: guayaba

la guayaba

contiene un alto

contenido en

vitamina C por la

que se le

reconoce, la

guayaba también

contiene mucha

agua y pocas

calorías y es rica

en vitamina A, E.

Vitamin

as

VITAMINA E

CONTINUA

VITAMINA

C

VITAMINA

A

3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

3.6. Técnica (observación): Useche M., Artigas W., Queipo B., Perozo

É. (2019) es determinar dentro del proceso de la investigación que

 Capacidades antioxidantes: atreves del DPPH que es un reactivo que

atrae los radicales libres la cual demostrará la actividad antioxidante.

(18)

3. Aspectos éticos:

el código ético de la universidad Norbert Wiener nos pide los siguientes

formatos la carta de solicitud de revisión, declaración de autenticidad y

conformidad de aprobación del asesor, presentación de proyecto de

tesis.

La referencia bibliográfica donde sacaremos información trabaja

también con un programa turnitin donde se ve que los trabajos de

investigación no sean plagiados, no excediendo del 20 % de similitud la

cual también trabajamos con un instrumento de validación de lo cual

pasa por un juicio de expertos.

4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4. Cronograma de actividad (se sugiere utilizar el diagrama de Gantt)

Cronograma de Actividad:

ACTIVIDA

D

ABRIL MAYO JUNIO JULIO

####### 5 1

####### 0

####### 1

####### 5

####### 2

####### 0

####### 2

####### 5

####### 3

####### 1

####### 5 1

####### 0

####### 1

####### 5

####### 2

####### 0

####### 2

####### 5

####### 3

####### 1

####### 5 1

####### 0

####### 1

####### 5

####### 2

####### 0

####### 2

####### 5

####### 3

####### 1

####### 5 1

####### 0

####### 1

####### 5

####### 2

####### 0

####### 2

####### 5

####### 3

####### 1

Elección del

tema de

investigació

n

Planteamien

to del

problema,

objetivos

Antecedente

s y bases

teóricas

Metología

Presentación

del proyecto

de tesis

Presupuesto.

N ESPECIFICACION CANTIDAD COSTO EN

SOLES S/

1 Fruto del aguaje 4 40 soles

2 DPPH 1 350 soles

3 Pasajes 1 100 SOLES

4 Internet 1 60 soles

ANEXOS

INSTRUMENTO - FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS

ACTVIDAD ANTIOXIDANTE

VITAMINAS

COMPONENTES AGUAJE 1 AGUAJE 2 AGUAJE 3

Vitamina E

Vitamina C

Calcio

ACIDOS GRASOS

Oleico

Palmítico

linoleico

CAROTENOS Vitamina A

ACTIVIDAD FITOHORMONAL

FITOESTROGENOS

COMPONENTES AGUAJE 1 AGUAJE 2 AGUAJE 3

Biochanina A

METABOLITOS

Genisteina

Flavonoides

+

5. Quintero-Angel M, Martínez-Girón J, Orjuela-Salazar S. Agroindustrial

valorization of the pulp and peel, seed, flour, and oil of moriche

(Mauritia flexuosa) from the Bita River, Colombia: a potential source

of essential fatty acids. Biomass Convers Biorefin [Internet]. 2022;1–

9. Disponible en: europepmc/article/MED/

6. Revilla-Chávez JM, García-Soria DG, Pinedo-Ramírez RA, Casas-

Reátegui R, López-Galán EE, Abanto-Rodriguez C. Effect of climatic

factors on the phenological phases of Mauritia flexuosaLf. in low

terrace plantations in Ucayali, Peru. Sci Agropecu [Internet]. 2021

[citado el 6 de julio de 2023];12(2):213–8. Disponible en:

scielo.org/scielo.php?pid=S2077-

99172021000200213&script=sci_arttext&tlng=pt

7. Del Castillo D, Freitas Alvarado L, Del Aguila Pasquel J. El aguaje.

Superalimento amazónico y los beneficios del manejo y conservación

de los “aguajales” para el desarrollo regional amazónico | Proyecto

Humedales del Datem | Proyecto Humedales del Datem. 2021 [citado

el 6 de julio de 2023]; Disponible en:

repositorio.profonanpe.org/handle/20.500.14150/

8. Org. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

profonanpe.org/wp-content/uploads/2022/02/Aguaje.pdf

9. De Farmacia F, Bioquímica Y, De Postgrado U, Cusco Vásquez C,

Enrique P, Rivera B. Determinación de los compuestos fenólicos

presentes en el extracto metanólico de la pulpa del fruto Mauritia

flexuosa L. aguaje procedente de Tarapoto- San Martín y su efecto

sobre el nivel de estradiol en ratas hembras jóvenes normales

[Internet]. Edu. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

cybertesis.unmsm.edu/bitstream/handle/20.500.12672/242/

Cusco_vc?sequence=1&isAllowed=y

10 Farmacia F, Bioquímica Y, De Postgrado U, Cusco Vásquez C,

Enrique P, Rivera B. Determinación de los compuestos fenólicos

presentes en el extracto metanólico de la pulpa del fruto Mauritia

flexuosa L. aguaje procedente de Tarapoto- San Martín y su efecto

sobre el nivel de estradiol en ratas hembras jóvenes normales

[Internet]. Edu. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

cybertesis.unmsm.edu/bitstream/handle/20.500.12672/242/

Cusco_vc?sequence=1&isAllowed=y

11 La Pulpa de Aguaje CF, de Su Capacidad Antioxidante Y Su Valor

Nutricional. E. NATALIA VANESSA ARIAS CARDONA [Internet]. Edu.

[citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

bibliotecadigital.univalle.edu/bitstream/handle/10893/

7/0492885?sequence=1&isAllowed=y

12.Abacoenred. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

abacoenred/wp-content/uploads/2019/02/El-proyecto-de-

investigaci%C3%B3n-F.G.-Arias-2012-pdf

13.Abacoenred. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

abacoenred/wp-content/uploads/2019/02/El-proyecto-de-

investigaci%C3%B3n-F.G.-Arias-2012-pdf

14.Edu. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

repositoryinst.uniguajira.edu/bitstream/handle/uniguajira/

467/88.%20Tecnicas%20e%20instrumentos%20recolecci%C3%B3n

%20de%20datos?sequence=

15.Core.ac. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

core.ac/download/pdf/47265078.pdf

16.Edu. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:

esup.edu/wp-content/uploads/2020/12/2.%20Hernand

ez,%20Fernandez%20y%20Baptista-Metodolog%C3%ADa

%20Investigacion%20Cientifica%206ta%20ed

17 B, Liz A. Efecto sinérgico de Mauritia flexuosa L. (aguaje) y

Mangifera indica (mango) sobre su capacidad antioxidante.

Universidad Alas Peruanas; 2018.

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