- Information
- AI Chat
Plan de Afacere Crearea Unui Restaurant Cu Specific Naturist
marketing (MK 4657)
Universitatea Dunarea de Jos din Galati
Preview text
Capitolul 1.
PREZENTAREA IDEII DE AFACERE
Ideea de afacere propusă este deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaţie naturala în Braşov, destinat publicului larg. S-a constatat că o structură de acest tip nu există la Braşov aşadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit a fi dinamică, atragătoare şi inovatoare. Restaurantul se va numi “Nature”, iar motto-ul restaurantului va fi „ A mânca diferit este întotdeauna ceea ce căutam când împingem uşa unui restaurant”. Restaurantul este o unitate de alimentaţie publică care prepară în bucătăria proprie mâncăruri şi le desface contra cost, împreună cu băuturi, în săli de mese special amenajate. Restaurantul specializat serveşte un sortiment specific de preparate culinare şi băuturi care se află permanent în lista de meniu, în condiţiile unor amenajări şi dotări clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescăresc, vânătoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formează obiectul specializării. Restaurantele specializate- căci în această categorie se încadrează restaurantul “Nature”- au o amplasare privilegiată, în centrul marilor oraşe. Prin oferta lor, aceste restaurante reprezintă un concurent serios al unităţilor de alimentaţie amplasate în incinta hotelurilor. Localul va fi situat pe strada Republicii, una dintre cele mai recunoscute străzi ale României, în centrul vechi al Braşovului, deci va dispune de un vad bun, regăsindu-se în apropierea unor importante centre de afaceri, hoteluri prestigioase, clădiri ale administraţiei publice, obiective turistice culturale renumite. Noul restaurant va fi deschis în zona centrală a oraşului, într-un imobil închiriat. Incinta va cuprinde o sală de mese (18 mese), un spațiu pentru separeuri (3 mese), garderobă, vestiare pentru angajați, grupuri sanitare, bucătărie, depozit și biroul managerului. Bucătăria proprie va aşterne pe masă - ca noutate absolută în domeniu – un nou tip de alimentaţie care include doar elemente lacto-
vegetariene fără tratare termică sau trecute prin procesul de tip industrial. Ca atare, restaurantul va apela la produse naturale, pure, care pe lângă compuşii nutritivi esenţiali şi elementul energetic vital, oferă capacitatea terapeutică de refacere a întregului organism. Demararea acestui proiect se sprijină pe colaborarea cu Asociaţia “Elta Universitate” de la care vom dobândi “know- how-ul “ tehnic al afacerii, această asociaţie asigurând atât suportul teoretic (manuale, cărţi cu reţete, cursuri de pregătire) cât şi practic prin specialiştii în alimentaţia naturală. Propunerea acestei idei de afacere, şi anume deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaţie naturală, se justifică in baza actualelor tendinte existente pe piaţă: - trend ascendent al evoluţiei economiei naţionale; - odată cu creşterea nivelului de trai a crescut şi importanţa menţinerii unei sănătăţi mai bune,oamenii preocupându-se de ceea ce mănâncă; - creşterea numărului de persoane bolnave datorită unei alimentaţii nesănătoase, ce devine o problemă majoră pentru sănătate. - posibilitate de finanţare prin credit bancar sau prin intermediul fondurilor structurale.
„Nature” de 40 % în rândul populaţiei în următoarele 6 luni;
- Să se atragă cu 50% mai mulţi consumatori a produselor gastronomice naturale în următorul an;
- Determinarea celor care nu consumă preparate culinare naturale să consume (producerea unei modificări în comportamentul consumatorului favorabilă restaurantului);
- Imprimarea în rândul publicului a calităţii şi a efectelor benefice pe care le generează o alimentaţie naturistă, echilibrată; În acest sens raportul calitate/preţ joacă un rol deosebit de important, iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu.
Obiective specifice Restaurantul “Nature” va avea ca principală preocupare încercarea de eliminare a slăbiciunilor şi a obiceiului de “mare gurmand” pe care o manifestă publicul român, prin promovarea produselor naturiste. Fructificarea oportunitaţilor prin intermediul forţelor depistate vor fi orientate spre client, care dispunând de timp liber din ce în ce mai mult sunt înclinaţi să şi-l petreacă în locuri cât mai relaxante, cât mai noi si inovatoare, sa încerce mai multe mâncăruri cât mai variate şi cât mai sănătoase.
Capitolul 3.
DEFINIREA PIEŢEI ŢINTĂ A AFACERII PROPUSE
Activitatea restaurantului se încadrează în sfera alimentaţiei publice, focalizându-se pe segmentul consumatorilor cu pretenţii, însă nu orice fel de “pretenţii”, ci acelea care ţin de sănătatea lor. Condiţia esenţială de competitivitate într-un astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigenţelor clienţilor printr-un meniu variat, de o calitate ireproşabilă, asigurarea unui ambient plăcut în incinta restaurantului. Obiectivul unităţii este de a satisface pe deplin exigenţele gastronomice ale clienţilor, având în vedere cǎ se constată o creştere a interesului consumatorilor faţă de alimentaţia sănătoasă bazată pe produse naturale. Restaurantul “Nature” se adresează tuturor consumatorilor, oferind o gamă variată de preţuri şi produse alimentare. Restaurantul va oferi produse accesibile fără însă a face sacrificii sub aspectul calităţii şi se adresează clienţilor care nu plătesc pentru „un nume” ci pentru produs (la adevărata valoare a acestuia). Din ce în ce mai mulţi oameni nu au timp pentru a prepara o masă caldă şi sănătoasă în propia casă sau nu au timp să plece de la locul de muncă pentru a lua dejunul într-un restaurant aceştia de obicei alegând să mănânce alimente
naturiste, noul concept de „alimentaţie naturală” extinde utilizarea alimentelor naturale, neprelucrate termic sau chimic din domeniul terapeuticii către cel al prevenţiei. Restaurantul “Nature” va oferi o gamă complexă produse având scopul de a ajuta clientul să aibă grijă de sănătatea sa, de a respecta recomandările medicale (în cazul celor care suferă de diverse afecţiuni), de a se simţi bine, economisind bani şi timp. Alternativa naturală a obţinerii preparatelor alimentare nu privează în nici un fel tradiţia la nivelul gustului sau al bucuriei servirii mesei, dar ne aduce şi aportul de săruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri, vitamine şi mai ales enzime. Însăşi tehnologia de preparare implică folosirea produselor naturale şi proaspete, deci la acest nivel, aprovizionarea unei bucătării este puţin diferită de ceea ce înseamnă imaginea unei bucătării obişnuite. Spre exemplu în bucătăria alimentaţiei naturale nu se va găsi: zahăr, carne, untură, oţet de vin, pâine, etc, dar se va găsi mierea de albine, soia, grâu, grâu integral măcinat, miez de nucă, ulei presat la rece, seminţe de susan, făină graham, tărâţe de mai multe cereale, etc, şi o foarte mare diversitate de condimente naturale, de arome naturale, iar în locul borcanelor de conserve se vor găsi: verdeţuri uscate lent şi păstrate în borcănaşe, rădăcini de zarzavaturi şi alte produse ce se pretează la păstrarea uscată. Tehnologia preparării naturale a alimentelor implică procedee care au în vedere păstrarea calităţii naturale a părţilor componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea lor sub nici o formă. Restaurantul va oferi o alternativă completă la meniul tradiţional, preparatele oferind toate beneficiile sănătăţii, având calităţile terapeutice ale plantelor care în mod uzual au devenit hrană din alimentaţie. Alcătuirea meniurilor are loc după principiul “meniu a la carte” care oferă posibilitatea alegerii dintr-o listă meniu, iar serviciul utilizat de către restaurantul “Nature” va fi serviciul “la farfurie”. De asemenea, restaurantul va apela la o diferenţiere, o nuanţare a ofertei prin intermediul unor tipuri diferite de
meniuri, cum ar fi: meniu nutriţie(pentru diabetici, supraponderali, celor care prezintă un nivel ridicat de cholesterol în sânge sau prezintă variate probleme de sănătate), afaceri, gastronomie. Meniul (anexa nr) va cuprinde salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide, produse dulci, ceaiuri, băuturi răcoritoare dar şi alcoolice. Lista meniu prezentată este o variantă în limba română, însă vor exista meniu-ri şi în alte limbi de circulaţie internaţională, respectiv în limba engleză, franceză şi germană. De asemenea restaurantul „Nature” va propune câteva meniuri „standard”, complete, diferenţiate în funcţie de anotimp acestea fiind incluse cu predilecţie în cadrul ofertei gastronomice ce face obiectul desfăşurării activităţii de catering, oferindu-le, totodată, clienţilor şi posibilitatea alegerii dintre preparatele culinare ce se regăsesc în cadrul listei meniu. MENIURI POSIBILE PENTRU IARNĂ
Micul dejun Sandwich cu unt şi miere de albine, o cană de lapte crud, prăjitură cu nuci. La ora zece O portocală, un pahar de lapte bătut. Prânzul Aperitiv cu ţelină, ciorbiţă, Orez Mexican, o bere. Cina Salată de varză murată, mere. *** Micul dejun Ceai de plante, un sandwich cu unt şi brânză. La ora zece Salată boeuf, un măr. Prânzul Ciuperci la tava, tort, o cafea cu frişcă.
Cina Salată de fructe
La ora zece Roşii umplute cu brânză. Prânzul Ciuperci cu maioneză, tort de fructe. Cina Salată combinată cu brânză, fructe.
În primă fază, pentru prepararea meniului naturist restaurantul va beneficia de colaborarea cu Elta Universitate prin specialiştii în alimentaţie naturală. În acelaşi timp, restaurantul va organiza cursuri de pregătire profesională pentru personalul propriu, urmând ca în 3 luni aceştia să dobândească cunoştinţele necesare preparării meniului. În acelaşi timp, restaurantul îşi va oferi periodic spaţiul în vederea organizării unor seminarii de către Asociaţia Elta Universitate legate de ceea ce înseamnă alimentaţia naturală la care vor fi invitaţi clienţii fideli şi nu numai, cărora li se va pune la dispoziţie asistenţa şi materialele informative, beneficiind, totodată, şi de posibilitatea achiziţionării preparatelor gastronomice naturiste la preţuri reduse.
Dotările necesare unei bucătării care prepară natural alimentele cuprinde:
Utilajele necesare: mixer, amestecător, blender, robot de bucătărie, storcător de fructe, frigider reglat la temperatura de păstrare a fructelor şi zarzavaturilor, cuptor cu microunde;
Instrumentar necesar: planşete din lemn obişnuite, de teflon, toată dotarea de ustensile a oricărei bucătării (castroane, vase de sticlă, strecurători, tacâmuri de lucru, borcane, pâlnii, sucitor de lemn, palete de lemn şi plastic etc) cu specificarea
că se evită folosirea vaselor din metal;
- vesela pentru servirea preparatelor.
După cum am mai precizat, restaurantul se va ocupa de livrări la domiciliu pentru a putea fi eficienţi şi câştiga teren uşor în această piaţă, motiv pentru care se vor achiziționa 3 autovehicule dorindu-se ca durata maximă de distribuție a comenzii să fie de 40 minute din momentul în care este primită telefonic comanda.
această categorie pot fi incluse şi unităţile de alimentaţie rapidă , care deşi au o mare popularitate, nu sunt considerate concurenţi direcţi, deoarece se adresează altui segment de piaţă (mai restrâns, de regulă tineri – studenţi, elevi), exercitând, însă, o anumită atracţie asupra pieţei. În acest sens vorbim despre următoarele tipuri de unităţi de alimentaţie publică:
- restaurantele cu autoservire
- Restaurantele fast-food - unităţile cele mai reprezentative sunt Mc’Donalds, KFC, însă piaţa fiind în creştere au apărut de-a- lungul timpului, şi alte restaurante fast – food pe piaţa braşoveană ca Big Mama, Ando’s, Panini şi altele.
- Barurile - care se regăsesc în zona de acţiune a restaurantului nostru, respectiv: Mado, Saloon, Bavaria, Deane`s Irish Pub, La Republique, etc..
- Pizzeriile – Nec`s, Nicoli, Bellagio, ş.a. care deşi sunt unităţi specializate în desfacerea sortimentelor de pizza, mai pot desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar, sau băuturi slab alcoolizate;
Un alt concurent important îl constituie unităţile de alimentaţie din cadrul hotelurilor , astăzi aproape toate ofertele incluzând cazare cu demipensiune sau pensiune completă. Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare în concurență o au firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a înregistrat în ultimii ani o creștere, la ora actuală existând pe piața braşoveană numeroase firme care oferă acest tip de serviciu. Un alt concurent (dacă îl putem numi astfel) al viitorului restaurant îl reprezintă restauraţia colectivă care constă într-o alimentaţie cu caracter social, ce oferă mese cu un aport nutritiv echilibrat, într-un cadru agreabil.
Segmentarea restauraţiei colective este următoarea : - restaurante afectate locurilor de muncă (cantine, restaurantele din interiorul întreprinderilor); - restaurante şcolare şi universitare (cantine); - restaurante afectate azilurilor de bătrâni - restaurante afectate altor colectivităţi (armată, congregaţii religioase, închisori, etc.) Serviciile de alimentaţie publică au fost şi vor fi întotdeauna o afacere permisivă şi permeabilă, deci uşor de imitat şi deschisă competiţiei susţinute. Prin urmare şi riscul de faliment este destul de mare. Sintetizând, consider că restaurantele clasice, cu specific şi cele specializate constituie principalii concurenţi (anexa nr) ai restaurantului „Nature”, iar nivelul preţurilor practicate de principalii competitori pe piaţă tinde să fie în mare parte asemănător. De altfel, restaurantul „Nature” se va încadra, datorită preţurilor pe care le va practica, între preţurile abordate de restaurante ca Ambasador, Marele Zid Chinezesc sau Belvedere caracterizate prin rafinament, eleganţă şi cele adoptate de baruri şi pizzerii, cele din urmă putând fi incluse în categoria unor concurenţi secundari, luând în considerare oferta de produse şi servicii şi nivelul preţurilor practicate.
singular: unicitatea ofertei de produse şi servicii, preţul relativ scăzut care se consideră că va avea un impact având în vedere că alimentaţia bazată pe produse naturale este apreciată ca fiind, din punct de vedere al preţului, scumpă.
Capitolul 7.
POZIŢIONAREA AFACERII PE PIAŢA
TURISTICĂ
Poziţionarea afacerii pe piaţa turistică luând în considerare definiţia fiecărui tip de unitate de alimentaţie în parte, şi variabilele considerate ca fiind avantajele competitive ale restaurantului „Nature” s-ar prezenta astfel:
Preţ ridicat
*Marele Zid Chinezesc *Ambasador *Belvedere
*Sirul Vamii
*Casa Padurarului *Casa Hirscher *Cerbul Carpatin * NATURE *Taverna Sarbului *Cetate *Interforelle *Budapesta *Butoiul sasului *Bella Musica *Keller Steak House *Ceasu’Rau *Altstadt *Sergiana *Bistro De’l Arte
Ofertă de produse unică Ofertă de produse variată *Mado *Four Star Pizza *Nec’s *Nicoli *Pizza Hot *Deane’s *Lombardi *McDonald’s *KFC *Bellagio *El Bario *Pizza Blue Viking *Saloon *Venezia *Golden Chicken *Bavaria *Pizza Roma *La Republique *Ando’s *Trattoria Del Chianti *Panini *Cantinele *Medison *Kebab House *Alegrin
Pret scăzut
Însă, de regulă, unităţile de alimentaţie publică ce se regăsesc pe piaţă nu respectă în totalitate conţinutul definiţiei ce o caracterizează, situaţie determinată de însăşi firmele care activează în acest domeniu. În condiţiile unei concurenţe acerbe cum este şi cea de pe piaţa unităţilor de alimentaţie publică, pentru a supravieţui, firmele sunt nevoite să îşi diversifice oferta, integrând preparate gastronomice ce aparţin unor diverse bucătării culinare, altele decât cele care fac obiectul activităţii iniţiale şi care determină abordarea unor preţuri corelate cu costul şi calitatea acestor preparate. Practic, este vorba de o orientare a activităţii către client, care este mult mai sensibil la preţ,
contextul acţiunilor de întreprins în fiecare domeniu funcţional.
8. Strategia de produs
Punctul de plecare în analiza şi planificarea unui produs turistic îl reprezintă analiza cererii consumatorului şi a ofertei competitorilor în relaţie cu capacitatea viitorului restaurant de a oferi un produs competitiv. Cea mai bună metodă de realizare a unui produs turistic este aceea de cercetare şi testare intensivă a lui pe piaţa-ţintă. Această procedură a fost realizată de-a lungul timpului de către Elta Universitate prin care s-a constatat o creştere a interesului consumatorilor faţă de specialităţile culinare aparţinând bucătăriei naturiste, existând un segment de piaţă puternic interesat de acest tip de alimentatie naturală. Însă ţinând cont de elementul de noutate şi de necesitatea unei perioade de adaptare specifică trecerii de la alimentaţia tradiţională, bazată pe produse preparate termic, la o alimentaţie naturală, o creştere rapidă a cererii din partea clienţilor nu este de aşteptat. Ca atare, pentru a determina intensitatea cererii pentru noul produs pe care restaurantul „Nature” intenţionează să îl lanseze pe piaţă, acesta va apela la elaborarea unor chestionare (anexa nr) prin intermediul cărora va încerca să identifice şi alte aspecte, precum cele legate de piaţa ţintă, structura acesteia în funcţie de vârstă, venituri, frecvenţa cu care potenţialii consumatori iau masa în oraş, aspecte legate de preţul pe care aceştia l-ar plăti pentru un meniu din preparate naturale, ş.a.
Ca urmare a manifestării unei atitudini pozitive faţă de produsul propus, a manifestării intenţiei de cumpărare şi stabilirii pieţei ţintă, a necesităţilor specifice acestei pieţe şi având la bază, o poziţionare bună în raport cu oferta competitorilor, propunerea deschiderii unui restaurant cu profil de alimentaţie naturală pe piaţa braşoveană se consideră a fi fezabilă.
În aceste condiţii, etapa următoare vizeaza crearea produsului cu tot ceea ce implică el, şi anume, costuri mari în investiţii şi promovare: alegerea locaţiei, închirierea spaţiului, amenajarea restaurantului, achiziţionarea echipamentelor şi
dotărilor necesare, contractarea furnizorilor, recrutarea şi selecţia personalului, alegerea modalităţilor de comercializare şi promovare, stabilirea perioadei de lansare pe piaţă, ş.a..
Ulterior acestei etape, se regăseşte faza de lansare a noului restaurant, etapă prin care acesta va deveni disponibil potenţialilor consumatori şi care se va caracteriza printr- un volum ridicat al cheltuielilor de promovare - deoarece clientela potenţială trebuie informată în legătură cu apariţia produsului turistic şi trebuie atrasă să îl cumpere – comparativ cu un volum al vânzărilor ce înregistrează creşteri lente.
Se observă faptul că, sub aspectul segmentării pieţei, restaurantul va adopta o strategie nediferenţiată , acesta lansând, practic, un singur produs turistic prin intermediul căruia va încerca să atragă toţi cumpărătorii.
Însă, în funcţie de modul în care va evolua restaurantul sub aspectul gradului de ocupare a locurilor la masă, a încasărilor, a cash-flow-ului şi nu în ultimul rând a cererii şi concurenţei, restaurantul intenţionează să adopte şi o strategie de diversificare pe orizontală a gamei de produse, prin dezvoltarea unor meniuri de preparate gastronomice adresate îndeosebi celor care suferă de diabet. În acelaşi timp, restaurantul va încerca să adopte şi o strategie de diferenţiere , prin crearea unor meniuri standard, cu preţuri fixe, intenţionând prin aceasta atragerea unui nou segment de piaţă, şi anume persoanele cu vârsta de peste 55 ani, pensionari,cu venituri mai mici decât cele practicate în mod normal, a căror preocupare este îngrijirea sănătăţii şi care, în acest sens, manifestă un interes ridicat pentru alimentaţia naturală.
Mai mult, restaurantul „Nature”, în viitorul „îndepărtat”, va apela la adoptarea unei strategii de extindere a pieţei prin abordarea unor pieţe localizate în alte arii geografice, cum ar fi cele din Cluj, Iaşi, Timişoara, Bucureşti, ş.a..
8. Strategia de preţ
Stabilirea preţurilor corespunzătoare pentru serviciile şi produsele oferite consumatorilor este importantă întrucât preţul este un determinant direct al profitabilitaţii Restaurantului „Nature”.
Plan de Afacere Crearea Unui Restaurant Cu Specific Naturist
Course: marketing (MK 4657)
University: Universitatea Dunarea de Jos din Galati
- Discover more from:
