- Information
- AI Chat
KẾ HOẠCH KINH Doanh QUÁN CAFE SÁCH
Quản trị kinh doanh (11DHQT02)
Preview text
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE SÁCH
Giảng viên hướng dẫn: Phạm Đình Tuân Nhóm: 5 Khóa: 10 Lớp: DHQT
TP. Hồ Chí Minh, 10 tháng 5 năm 2021
DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM
CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ RỦI RO.............................................................................
- 1 Nguyễn Huỳnh Lan Tiên (NT) STT Họ và tên MSSV
- 2 Nguyễn Thị Huyền Trân
- 3 Đoàn Thị Mỹ Lợi
- 4 Đặng Tiểu Phụng
- 5 Nguyễn Thành Lập
- 6 Dương Ánh Tuyết
- 7 Yên Thị Loan
- Chiến lược marketing cụ thể.........................................................................
- Chiến lược marketing mix (4P).....................................................................
- CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ...................................................................
- Cơ cấu tổ chức..................................................................................................
- Tuyển dụng.......................................................................................................
- Đào tạo.............................................................................................................
- Động viên.........................................................................................................
- Văn hóa............................................................................................................
- CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH....................................................................
- Kế hoạch chi phí đầu tư.................................................................................
- Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động................................................................
- CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ RỦI RO.............................................................................
- Những rủi ro có thể gặp.................................................................................
- Một số biện pháp khắc phục..........................................................................
- CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ..................................................
- Thời gian hoạt động......................................................................................
- Đầu vào nguyên vật liệu................................................................................
- Quy trình tạo ra sản phẩm.............................................................................
- Quy trình bán hàng........................................................................................
- PHẦN 3: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN ..................................................
- 1. Các giấy tờ, thủ tục cần thiết ................................................................................
- 2. Các giải pháp để triển khai thực hiện mục tiêu: .................................................
- 3. Giai đoạn tổng kết .................................................................................................
- PHẦN 4: KẾT LUẬN ..................................................................................................
PHẦN 1: MỞ ĐẦU
1. Giới thiệu về hoạt động kinh doanh dự kiến. Kinh doanh cafe hiện đang là xu hướng đầu tư kinh doanh rất phát triển và đầy tiềm năng. Với lượng lớn các bạn trẻ hiện nay thường thích đến những quán cafe có không gian đẹp, sang trọng sáng tạo. Vì thế kinh doanh cafe là một trong những xu hướng kinh doanh thu hút rất nhiều nhà đầu tư hiện tại. Kinh doanh cafe là hoạt động kinh doanh mới nổi lên trong một vài năm trở lại đây. Thị trường đầu tư vào lĩnh vực này rất sôi động. Không giống như mô hình kinh doanh cafe xưa cũ, hiện nay các quán cafe phải đầu tư rất nhiều để có thể thu hút được các khách hàng đến với cửa hàng của mình. Ngoài việc lên thực đơn cho các loại đồ uống, đồ ăn đi kèm sao cho hợp với khẩu vị của khách hàng mà khâu thiết kế không gian quán cần đặc biệt chú trọng. Chính vì thế mà kinh doanh cafe hiện nay rất dễ để thu được nguồn lợi nhuận lớn nhưng cũng gặp phải rất nhiều khó khăn đi kèm với sức cạnh tranh từ hàng loạt các cửa hàng cafe trên thị trường hiện nay. Lên ý tưởng kinh doanh cafe phù hợp là việc cần làm đầu tiên đối với những người mới có định hướng kinh doanh cafe. Việc lên được những ý tưởng kinh doanh phù hợp sẽ giúp bạn có thể giảm thiểu rủi ro và định hình được chi phí cho công việc kinh doanh của mình. Bạn cần phải nắm rõ mình sẽ lựa chọn kinh doanh cafe với mô hình như thế nào? Lựa chọn mô hình cafe sân vườn, cafe trà bánh, cafe sách, cafe bóng đá, cafe phim,... Mỗi mô hình kinh doanh lại có những hướng thiết kế không gian và tập trung vào đối tượng khách hàng khác nhau. Chính vì thế bạn nên xác định hướng kinh doanh ngay từ ban đầu. Bên cạnh đó, cũng cần lên thực đơn các sản phẩm dành cho khách hàng, cách thiết kế quán cafe ra sao, công việc thu chi và kiểm soát quản lý như thế nào cho phù hợp,... Trên cương vị của những nhà quản trị kinh doanh trong tương lai, chúng tôi đã dành khoảng thời gian nghiên cứu, thu thập các thông tin và nghiên cứu về văn hóa hiện nay của phần lớn các bạn trẻ hiện nay cũng như tìm hiểu các nghiên cứu, khảo sát của các
- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 6 tháng từ khi bắt đầu khâu chuẩn bị thực hiện dự án đến ngày khai trương. Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h đến 22h00 hàng ngày. 2. Lý do lựa chọn hoạt động kinh doanh dự kiến. Giới trẻ Việt Nam hiện nay có tỷ lệ đọc sách rất thấp, theo nghiên cứu thì ở Việt Nam một người đọc 2 quyển sách một năm và 7 tờ báo một ngày. Điều này cũng một phần làm ảnh hưởng đến thế hệ trẻ của nước ta, họ không đọc sách nhiều sẽ không có nhiều kiến thức cũng như kỹ năng để vượt qua rào cản khó khăn cũng như phát triển bản thân mình. 3. Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh. Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng hơn chục năm trở lại đây đã trở thành một trào lưu tao nhã, khắc đậm cá tính của những độc giả yêu thích đọc sách. Đây không chỉ là điểm hẹn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác, đồng nghiệp mà còn là địa điểm cho những người yêu thích sự yên tĩnh, thoải mái cùng với sách. Quán “THE BOOK COFFEE” là quán café sách chuyên cung cấp dịch vụ đọc sách, không gian yên tĩnh, trang nhã. Ngoài ra, quán còn cung cấp dịch vụ bán sách. Thế mạnh của quán là không gian rộng, yên tĩnh và trang trí đẹp, thức uống ngon và độc đáo, đặc biệt thì nguồn sách lớn, đa dạng phù hợp với đối tượng khách hàng nhắm tới. 4. Phương pháp xây dựng kế hoạch kinh doanh. Đối tượng khách hàng quán hướng: giới kinh doanh, học sinh, sinh viên. Do đó, nguồn sách phải thật sự lớn và đa dạng loại sách phục vụ nhu cầu của khách hàng. Mặc dù dịch vụ chính của quán là dịch vụ đọc, nhưng chúng ta cũng cần quan tâm đến chất lượng đồ uống, không gian yên tĩnh, ăn sáng,.... Vì nếu nước uống không ngon, không gian ồn ào,..ệc này sẽ làm ảnh hưởng đến tâm trạng thưởng thức sách của khách. Nên, chúng ta cần phải đặc biệt chú trọng đến các vấn đề này để khách hàng có được một trải nghiệm tuyệt vời khi đến với quán café sách. 4. Tiến hành nghiên cứu thị trường.
4.1. Xác định khách hàng mục tiêu.
Đối với bất kỳ hình thức kinh doanh nào cũng vậy, sau khi xác định được mô hình quán cà phê thì kế hoạch kinh doanh quán cafe bước tiếp theo bạn cần định hình được đâu là khách hàng mục tiêu của mình. Từ đó mới có được định hướng về menu đồ uống, về cách phục vụ, cách trang trí sao cho phù hợp với nhóm khách hàng đó. Cafe sách là nơi mà khách hàng không chỉ yêu cầu đồ uống ngon chất lượng mà còn cần một không gian yên tĩnh, riêng tư để thả hồn theo những trang sách. Vì thế đối tượng mục tiêu của mô hình cafe sách này thường là những doanh nhân, trí thức, những người yêu thích đọc sách, luôn tìm kiếm một không gian yên tĩnh. Đồng thời khách hàng mục tiêu cũng có thể là những bạn học sinh, sinh viên yêu thích sách và có khoảng thời gian rảnh rỗi dài trong ngày. 4.1. Tìm địa điểm kinh doanh quán café sách.
Điều này rất quan trọng và ảnh hưởng lớn tới việc thành công của quán. Có một địa điểm kinh doanh tốt là đã đảm bảo được 40% thành công. Bạn cần phải đánh giá kỹ về tình hình dân cư, giao thông, khách vãng lai ở khu vực mà bạn chọn để mở quán, từ đó quyết định có mở quán hay không và mở quán theo phong cách gì cho phù hợp. Một quán cafe sách cần phải đặt ở nơi yên tĩnh, nhưng để đảm bảo kinh doanh thuận lợi bạn phải chọn nơi gần các khu chung cư, các trường đại học hoặc nơi có đông dân cư, có chỗ để xe rộng rãi. Thứ hai, giá cả thuê địa điểm tương đối rẻ so với giá thuê tại khu vực trung tâm. Thứ ba, nơi này gần các khu chung cư, đặc biệt gần các trường đại học lớn, với tiêu chí hướng đến phục vụ các bạn sinh viên gần đây. Một điều cũng đáng lưu ý nữa là cảnh quan xung quanh quán, để tạo một không gian hợp với phong cách thì bên ngoài nên mang chút gì yên bình, yên ả, gợi sự thoải mái, nhẹ nhàng như trồng nhiều cây xanh hay làm một vườn hoa nho nhỏ. 4.1. Nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh.
Tìm hiểu, phân tích và đánh giá về đối thủ cạnh tranh là một phần không thể thiếu trong việc lập kế hoạch kinh doanh quán café của bạn. Bởi vì đó là cách mà bạn có thể định hướng được tốt nhất hướng đi cho quán của mình.
4.2. Lựa chọn phong cách thiết kế và trang trí quán.
Xác định được phong cách của quán cũng là điều rất quan trọng. Giúp bạn tránh sự lan man trong việc thiết kế hoặc lựa chọn thiết kế. Định hướng cụ thể hơn những gì mà bạn sẽ làm, cũng như cần phải đầu tư bao nhiêu, như thế nào. Bạn nên chú trọng đến khâu thiết kế quán; vì nó quyết định tính thẩm mỹ và cả phần “hồn” của quán. Từ đó, quyết định tính hiệu quả trong kế hoạch kinh doanh của bạn. Tùy thuộc vào diện tích của mỗi quán mà thiết kế nội thất khác nhau. Với quán cafe sách; thì bạn phải làm sao để khách cảm thấy như đang bước vào một thư viện thực sự. Giá sách được sắp xếp khoa học, hợp lý; phân loại theo từng chủ đề, từng thể loại khác nhau. Bàn ghế được thiết kế phù hợp cho việc ngồi đọc sách trong thời gian dài, tạo sự thoải mái tối đa. Vì kết hợp cả đọc sách nên bạn phải đảm bảo cho ánh sáng của quán vừa đủ; không quá chói hay quá tối hoặc rực rỡ màu sắc. Hệ thống thông gió; chống mối mọt cũng rất quan trọng trong việc bảo vệ sách của bạn. Mô hình cafe sách ngoài dành cho người yêu sách; thì còn là điểm đến lý tưởng cho những ai mong muốn có một nơi yên tĩnh. Để thoải mái thư giãn khi mệt mỏi, tìm cảm hứng trong cuộc sống và công việc. Chính vì vậy, một vài điểm nhấn với hoa lá, cỏ cây hay tranh ảnh sẽ khiến khách hàng hứng thú hơn. Ánh sáng cần đủ và phù hợp để đảm bảo khách hàng đọc sách thoải mái; không ảnh hưởng đến thị giác, không gây khó chịu nhưng vẫn đẹp và hợp lý. 4.2. Lên menu đồ uống.
Với cafe sách đặc điểm của khách hàng sẽ là thời gian ngồi tại quán khá dài, từ vài tiếng đến nửa ngày, đây là đặc thù của mô hình này. Vì thế trong bản lập kế hoạch kinh doanh quán café của riêng bạn phải lưu ý menu đồ uống, ngoài việc có các món đồ uống phổ biến thông thường như cafe các loại, trà, sinh tố... bạn có thể thêm vào các món ăn vặt, ăn kèm đồ uống như bánh ngọt, fastfood... Vừa làm phong phú menu thu hút khách hàng mới, vừa là cách giữ chân những tín đồ mọt sách.
4.2. Chuẩn bị sách.
Đừng nghĩ rằng có càng nhiều sách trong quán bạn càng tốt. Điều này là không cần thiết vì nó tiêu tốn tiền bạc và không gian. Dựa vào tập khách hàng mục tiêu để lựa chọn sách cho phù hợp. Các cuốn sách về chia sẻ kinh nghiệm, tâm sự, tản văn thường được nhiều người tìm đọc. Nếu nhóm khách hàng mà bạn hướng tới là sinh viên thì đừng quên thêm vào đó những quyển sách ngôn tình đã “ làm mưa làm gió” trên thị trường nhé. Bạn cũng có thể tận dụng nguồn sách từ người thân hoặc bạn bè của mình. Vừa tiết kiệm vừa tăng chút hoài cổ trong quán. Đến với những quán cà phê; mọi người ngoài được đọc sách thì còn muốn thưởng thức những ly cà phê thơm ngon. Bạn có thể mua sẵn cà phê đã qua chế biến về pha, đơn giản; không mất nhiều công sức, nhưng lại không có sự đặc biệt. Nếu muốn cầu kỳ hơn thì nên tự rang cà phê; chính khâu này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng cho cửa hàng của bạn. 5. Giới thiệu kết cấu của bài lập kế hoạch kinh doanh. Kết cấu của bản kế hoạch được chia làm 3 phần như sau: Phần 1: Mở đầu Phần 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh - Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh. - Chương 2: Phân tích địa điểm. - Chương 3: Chiến lược kinh doanh và marketing.
CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ...................................................................
CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH....................................................................
- Chương 6: Quản trị rủi ro.
PHẦN 3: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN ..................................................
PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH
**Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh.
- Ý tưởng kinh doanh.**
- Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.
- Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết...
1.2. Khách hàng. Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số của TP Hồ Chí Minh (Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số TP). Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng. Cafe sách là một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên. Khách hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng. Hành vi khách hàng: - Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện bản thân cho nên quán phải làm sao cho bắt mắt. - Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao lưu, gặp gỡ, trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thẳng mệt mỏi cần phải có sự yên tĩnh. - Nhóm đối tượng khác: bao gồm nhân viên văn phòng,... đây là nhóm khách hàng trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc căng thẳng. 1. Mục tiêu và những thành quả đạt được. 1.3. Mục tiêu kinh doanh.
Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi.
Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong lựa chọn của khách hàng.
Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết những người có cùng niềm đam mê đọc sách.
Giúp quảng bá sách.
Góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong giới thanh thiếu niên và trong cộng đồng.
Tạo thu nhập riêng cho bản thân, mang lại kinh nghiệm kinh doanh cho chính mình.
Sử dụng Website, Fanpage, ứng dụng Zalo... trực tuyến để tìm nguồn khách hàng tiềm năng và nâng cao doanh số bán hàng, tiện lợi cho việc đặt mua hàng, tiết kiệm thời gian.
Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấp nhất.
Mở rộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhân viên.
Xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng là một công ty uy tín và chuyên nghiệp. 1.3. Những thành quả cần đạt được. - Trong 3 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố. - Xây dựng chi nhánh thứ 2 trong năm thứ 2 và đạt được 5 chi nhánh trên toàn thành phố Hồ Chí Minh sau 4 năm hoạt động. - Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra. Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố. Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè, người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi. Giá trị cốt lõi:
Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng và không ngừng hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng.
Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.
Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng nhất. 1. Phân tích thị trường: thị trường tổng thể ( Vĩ mô), thị trường ngành ( Vi mô)
Khách Hàng: Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau: - Đối thủ cạnh tranh: Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng. - Nhà cung cấp: Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA và các công ty nước giải khát khác.... 1. Đánh giá thị trường. Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực quận Tân Phú là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc với người dân, chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu cao sau những ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café và đọc một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư giãn. Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên tĩnh để học tập và làm việc... Do dó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý, không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết. Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế, dịch bệnh COVID-19, nhu cầu khách hàng đến quán café giảm đi nhưng trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên.
Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Ví dụ:
- YaMe – The Library Coffee ( 34 Nguyễn Sơn, quận Tân Phú, TP HCM) Nhìn bên ngoài, chắc sẽ khá nhiều người nhầm tưởng đây chỉ là shop quần áo. Tuy nhiên đó chỉ là ở tầng 1, khi ở tầng 2 của quán được thiết kế một quán cafe với số lượng đầu sách khổng lồ. Với thiết kế theo phong cách dễ thương, ngộ nghĩnh cùng với tông màu pastel tạo sự trẻ trung. Ngoài ra, chủ quán còn tinh tế trong việc đặt những chậu hoa nhỏ ở những bàn sách hay góc phòng.
Điểm cộng của quán chính là số lượng sách rất nhiều, đủ mọi thể loại, chủ đề khác nhau như truyện tranh, văn học, kinh tế, chính trị...đều được sắp xếp một cách gọn gàng trên kệ sách. Thêm vào đó là menu đồ uống khá phong phú như Trà đào, Caramel macchiato, Green tea frappuccino, Cookie đá xay... cùng với thái độ nhân viên nhiệt tình, niềm nở.
Thêm vào đó, với cách bố trí nội thất và vật dụng đều bằng vật liệu gỗ mang đến sự dân dã, gần gũi, thoải mái cho khách hàng.
- Cafe sách Nhã Nam Thư Quán ( Nhà 15 Lô B, Chung Cư 43 Hồ Văn Huê, Quận Phú Nhuận) Mặc dù với vị trí khá khó tìm nếu là lần đầu đến tuy nhiên quán được thiết kế khá đẹp, tạo ngay ấn tượng khi nhìn từ bên ngoài. Bên trong quán được bố trí “vô vàn” sách với
đủ mọi thể loại, đáp ứng được thị hiếu đọc sách của tất cả khách đến quán.
KẾ HOẠCH KINH Doanh QUÁN CAFE SÁCH
Course: Quản trị kinh doanh (11DHQT02)
